什么是清油火锅?
四川火锅中有个非常独特的火锅,那就是清油火锅。清油火锅麻辣清香,独特的地方就是使用纯植物油来制作,多以菜籽油为主。鲜香麻辣、味道清爽,营养丰富,健康不上火,老少皆宜。清油火锅因为使用的是植物油,因此底料不会凝固,底料制作的成本也略高一些,但是味道要比牛油火锅更巴适,适合服务比较偏与品质的火锅店使用。
清油火锅和牛油火锅有什么区别?
区别一:用油不同,清油火锅用的是菜籽油,牛油火锅使用的是牛油。
区别二:就餐体验不同,清油火锅不会凝固,牛油火锅预冷易凝固。
区别三:口味不同,由于没有含有大量脂肪,吃起来不油腻,更清爽。
正川厨艺清油火锅培训教什么?
1、讲述火锅香料的特点及其重要作用。
2、火锅原材料的鉴定方法和选购。
3、原材料的加工制作处理方法。
4、糍粑海椒的制作,火锅豆瓣及香料的加工。
5、高汤的熬制技术。
6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制,新油的制作。
7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项。
8、火锅洗油、拉油、炼红油技术。
9、海带,海白菜等产品如何退盐。
10、土豆,藕片等易氧化产品泡水。
11、部分菜品的码味及保存;排骨码制,兔丁码制 。
12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。
13、学习菜品的刀工、刀法、保存。
14、成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。
15、干货的特殊发制方法。
16、根据不同地区如何调整火锅的味型;兑制红锅、鸳鸯火锅等。
17、火锅蘸碟的制作工艺。
18、火锅原材料的保管方法。
19、菜品的装盘。
20、学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。
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