卤菜综合
培训内容
卤菜系列:
1.畜肉类:卤方块肉,五香蹄花,卤猪头肉,卤猪口条,卤猪肠,卤猪耳,卤猪肚,卤猪心,卤猪尾,卤猪排,卤蹄髈,卤牛肉,卤牛肚,卤牛心,卤牛筋,卤牛肝,卤牛排,卤羊肉,卤羊蹄,卤香肠等。
2.禽肉类:卤板鸡,卤鸭,卤野鸽,虎皮鸡爪,五香鸡爪,卤鸡腿,卤鸡翅,卤翅中,卤翅尖,卤鸡肝,卤鸡肫,卤鸭脖,卤鸭肠,卤鸭头,卤鸭胗等。
3.素菜类: 虎皮鸡蛋,五香鸡蛋,五香面筋,香卤干子,香卤毛豆,五香腐竹,香卤千张,卤海带,卤海鲜,卤花生,卤莲藕等。
夫妻肺片:
1.主原料:牛肉,牛心,牛舌,牛肚,牛百叶,五香猪肘,猪心,猪舌,猪耳,鸡胗,玫瑰鸭胗,无骨凤爪等,制作成各种风味的夫妻肺片模式 2.牛肚,猪耳等可做成白卤。
凉菜系列:麻辣毛豆,盐水花生,皮蛋拌豆腐,秘制蒜泥白肉,凉拌豆芽海带,什锦拌菜,龙口粉丝,金钩西芹,蒜油藕片,红油肚丝,凉拌玫瑰三丝,泡椒海带丝,香菜拌牛肉,香椿拌豆腐等等。
泡菜类:1.白云系列:泡椒凤爪,白云鸭掌,白云猪耳等; 2.四川泡菜:泡笋子,三色泡菜,苦瓜泡菜,果味泡菜(甜),橙汁冬瓜条,泡萝卜,泡雪里红,泡青红辣椒等大众泡菜;
培训课程
安排1.讲述卤菜的发展史,红卤,白卤,川卤等知识。2.卤菜器具,设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类,选料与加工。4.培训高汤,卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味,火候把握。6.培训红卤白卤,五香味,酱香味,麻辣味,川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类,禽肉类,素菜类泡菜类,凉菜类等原料的处理。8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10.培训卤汤,卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。
优惠政策
1、免费提供公司商标;2、提供免费技术升级;
培训保障
1、签订培训合同, 2、保证每个学员全程都是实践动手学习;
3、保证核心技术配方无保留传授技术; 4、保证学习中途不增加任何杂费;
5、保证学员能够完全掌握核心技术; 6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术;
7、蜀湘情缘餐饮集团承诺,学不会,绝不收取任何费用;
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