北京西餐料理

课堂器具：

餐厅标准西餐用具、高压扒炉、定频焗炉、西点喷雾烤箱、造型面包开酥机、烘焙设备、三能烘焙系列器具、法国酒鼻子专业品酒器具、美国SCAA精品咖啡协会标准咖啡用具

教学内容：

西餐厅创业，经营管理与就业指导

西餐用餐礼仪，服务礼仪

西餐设备器具的认识与选择：

一.标准西餐原料知识，营养膳食与搭配

1.意式认识搭配及制作：

意式菜肴的特点是，原汁原味，以味浓著称。烹饪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，烩方法见长

2，法式认识搭配及制作

法式选料广泛，如鹅肝，蜗牛等。加工精细，烹调讲究，法式菜肴还讲究半熟或者生食，多用酒来调味

3，德式认识搭配及制作

德国人对饮食并不讲究，喜欢吃，水果，蔬菜，奶酪，香肠，土豆等自助就是德国人发明的

4，美式的认识搭配及制作

美国人对饮食要求并不高，只要营养快捷，讲究原汁原味，但对肉质的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁

5，英式的认识搭配及制作

简洁与礼仪并重，英式菜肴的特点，油少，清淡。调味时较少用酒，烹调讲究鲜嫩，口味清淡

1.小吃头盘：

咖喱牛肉酥皮饺，秘制红烧鸡翅 什锦开胃小吃拼盘 意大利芝士米球，芝士酿米饭丸子，法式大虾杯、黄金海鲜面包盒，烟熏三文鱼配奶油蘑菇等

2.沙拉的做法：

田园沙拉千岛汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，经典凯撒沙拉，大虾凯撒沙拉， 阳光沙拉，金枪鱼沙拉，水果沙拉，酸奶水果捞，酒店厨师沙拉等

3.意大利面：

番茄意大利面，肉酱意大利面，奶油培根意大利面，黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面等

4，海鲜类：

照烧鳕鱼，罗勒焗三文鱼，煎鲷鱼配黄油柠檬汁，香辣烤龙利鱼，蒜蓉大虾等

5.西餐冷菜酱汁的制作

蛋黄酱，凯撒汁，红酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千岛酱，法汁

6.西餐热菜酱汁的制作

烧汁，黑胡椒汁，菌菇汁，红酒汁，黄油柠檬汁，荷兰汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

7.西餐汤类的制作

法式洋葱汤，罗宋汤，南瓜奶油汤，意大利蔬菜汤，海鲜周打汤，百慕大鱼周打汤等

8.法师铁板烧

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明虾，法式鹅肝等

9.精品西餐牛扒的多种做法及红酒搭配

牛小排，牛柳，雪花牛肉，T骨牛排，西冷牛排等

10.披萨制作：

夏威夷风情披萨，米兰披萨，蓝色海洋披萨，水果风味披萨，培根鸡肉披萨

11.意大利面制作：

番茄意大利面，肉酱意大利面，肉酱螺丝面，肉酱蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鲜焗管型粉，海鲜贝壳面，大虾烩黄面，白汁焗管型粉等

12.米饭制作

西班牙海鲜饭，香浓咖喱牛肉饭，法式奶酪蘑菇顿饭等

13.西式简餐系列：

香辣鸡腿，香辣鸡翅，无骨鸡柳，上校鸡块，劲爆鸡米花，鸡腿汉堡，猪肉汉堡，火腿汉堡，吉士汉堡，千岛热狗，三明治等

14.艺术面包烘焙

丹麦酥油面包、丹麦牛角、菠萝丹麦、奶油毛毛虫，香肠仔、椰蓉餐包，甜甜圈

15.咖啡系列：

学习与掌握3D拉花咖啡，百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亚历山大冰咖啡、皇家咖啡，学习与掌握虹爱尔兰咖啡、贵妇咖啡、维也纳咖啡等

16.慕斯，芝士等小西点的制作

抹茶慕斯 提拉米苏、芒果流心慕斯、彩虹慕斯、重芝士蛋糕，焦糖乳酪，草莓奶酪

17.各种奶茶，果饮，特调饮品及养生茶制作指导

花茶系列 新鲜水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，乌龙奶茶，炭烧奶茶,经典橙汁，芒果汁,慕斯奶盖绿茶，奶盖抹茶等

18.果盘的制作