成都鸡杂火锅培训

鸡杂火锅学习内容：

1.讲解原材料的识别及选用。

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料。

3.底料的炒制。

4.炼油。

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理。

6.菜品的装盘。

7.鸡肉的腌制技术及前期处理。

8.各种菜品的切法。

9.成品制作技术及装盘。

10.专业人士提供做餐饮技术指导。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物，其历史悠久，据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见。