成都牛杂火锅培训班

牛杂火锅培训内容：

1.学习吊高汤的方法和技巧。

2.锅底勾兑方法和调味技巧。

3.牛杂锅底底料的识别和配方。

4.牛杂火锅香料的识别和配方。

5.糍粑辣椒的制作方法。

6.牛杂火锅底料的炒制方法。

7.牛杂的加工方法和炒制方法。

8.牛杂火锅味型的调配方法。

9.牛杂火锅秘制味碟技巧。

10红油和老油的处理方法。

11炒制过程中的常见问题和处理技巧。

12.牛杂火锅主要原材料的好坏识别等。

火锅系列培训有哪些火锅内容：狗肉火锅 、兔肉火锅 、羊肉火锅 、鹅火锅 、醉鹅火锅 、鸡火锅 、鱼火锅 、排骨火锅 、肥牛火锅 、牛杂火锅 、冰火锅 、小火锅 、自助小火锅。

牛杂火锅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。如果是秋冬季节围在一起吃一锅鲜美麻辣香郁的牛杂火锅，实在是一件非常开心和享受的事情。

随着技术的进步和人们对饮食，尤其是牛杂美食的要求越来越高，诸如老西关这类牛杂火锅，从2014年起，做法更加便捷，一包汤底配以适量的牛杂原料，即可熬制一锅美味香浓的牛杂火锅了。

做法：

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。