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培训课程:
1、把鸭货用水清洗干净,好是用清水再浸泡半小时,把里面的血水和脏东西泡出来,然后用备好的腌料腌渍腌约12小时,取出后用清水洗干净,然后放入沸水锅里氽- -水, 捞出沥水备用。
2、把红曲米放入锅内,加入自来水20斤,开大火煮开后改水火,熬出色后去渣,汁水装好备用。把香料包用清水稍泡一下, 把水沥干;锅洗干净开火,放精制油烧到三成热左右,把剪成段的干辣椒、香料包及腌过用的姜块、葱节炒香出味,掺入鲜汤及红曲米水,放盐和味精,水开后改小火熬煮2小时,香辣出来后卤汁就熬制完成了。
3、把腌好的鸭货放进熬好的卤汁里,用中火煮1 0分钟左右关火,鸭货先不要起锅,让它继续在卤水中泡半小时左右再捞出来。
培训流程:
1.专业老师理论讲解,并进行现场演示
2.学员自行记录,提问
3.在老师的指导下,学员进行亲自实践
4.独立操作,温习整个过程
5.针对学员不理解的环节,再次进行讲解
6.继续练习,指导学会为止
培训时间:一般2-3天,根据个人情况,不限时间,学会为止
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