南京酸辣粉班培训

【卤水】

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味，因此很多餐馆的厨师们都很喜欢用卤水，尤其喜欢多次使用过的，他们觉得，卤水煮的越久，味越纯。

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