济南聚香园餐饮管理培训
5.0分
※牛肉板面介绍
所谓板面就是面和普通的面不一样，不是一根一根的，是条状的，面的宽度在1到2厘米。面身有的是用机器压的，也有的是用人工用一根擀面的棍子在木板上压的。此面通常配有鸡蛋和辣椒。吃此面的一部分人主要是去吃辣椒。板面的卤料是由二十多种香料及羊油精心炒制而成。
安徽牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃。板面源于安徽，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。将一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
安徽牛肉板面是根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
安徽牛肉板面特点
1、辣：板面里的辣椒特别关键，是和低汤烹饪搭配而出，辣椒必须要抓住顾客。
2、鲜香：并不是炸完干料和肉丁就完了，还要加入四种辅料配成面汤。
3、麻辣：特殊口味的麻辣，不同的麻椒，具有轻柔感，让辣椒更出味。
※牛肉板面培训流程
※牛肉板面培训优势
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