长沙曾食坊小吃培训
5.0分
干锅鸭头香辣特色老少皆宜，深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚理想餐饮新宠。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道
材料解冻
前期材料预加工，冻货的解冻方法
中草药卤水配方
学习有几十味草药卤水的配方比例做法；学习卤水的调味。学习卤水的保存方法
卤鸭头
学习鸭头的卤制时间、火候掌握、成色观察等等……
干锅鸭头烹饪
学习干锅鸭头烹饪手法、调味过程等等
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