课程内容:
排骨的做法多种多样、各家不同,这次用的方法简单,所需材料也很少,简单调料就能做出美味排骨,特别适合“厨房新手”,出其不意就变身厨房达人。做好的排骨和米饭蒸在一起,米饭吸收排骨的香气,使排骨吃起来香而不腻,米饭更加绵软美味。
猪仔排洗净,入冷水锅加少许料酒焯去血水,仔排取出用温水冲洗沥干
炒锅倒少许植物油,煸香姜、八角、桂皮,倒入仔排炒至紧身微黄,加入冰糖,转中小火慢慢把糖色均匀的包裹在排骨表面
倒入秘制红烧汁和少许老抽,排骨吃足酱色后冲入开水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖45分钟
排骨软烂后调入适量盐,转大火收浓酱汁,出锅前淋少许香醋即可出锅待用
大米洗净放入瓦碗中,加清水高出大米0.5厘米,放入排骨、火腿丁
蒸锅足气后上锅,中大火蒸25-30分钟(视米饭量做适当调整),关火出锅后撒上香葱,排上切片的鸡蛋,淋入炖煮排骨的酱汁即可食用
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