课程内容:
椒麻鸡是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年,“新疆椒麻鸡”也比较流行,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合制成极细的“葱椒蓉”,盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
学习内容:1、传授秘制酱料2、卤制技巧3、拌制技巧学习课程安排 :原料介绍--初加工-配制酱料-制熟拆散-拌制增值服务:指导开店创业,流程讲解、店面选择、人员配备、物资采购、成本核算。
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