郑州鱼火锅

鱼火锅独有的原料，秘制配方及严格的炒制工艺保证了鱼火锅的美味，深受客户喜爱。

实际操作内容：

酸椒鱼火锅、五谷鱼火锅、麻辣鱼火锅、黑椒鱼火锅、葱香鱼火锅、羊蝎子鱼火锅、番茄鱼火锅

1、原材料，香料，油料的选择和应用

2、炒制火锅鱼底料的方法

3、吊汤的技术

4、原材料选购及加工方法

5、鱼火锅的制作方法

6、鱼火锅红油的提炼以及保存方法

7、菜品的配制及保存方法

8、各种味碟的制作 

鱼火锅+凉菜：

酸椒鱼火锅、五谷鱼火锅、麻辣鱼火锅、黑椒鱼火锅、葱香鱼火锅、羊蝎子鱼火锅、番茄鱼火锅

凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、

卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、

凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。

1、原材料，香料，油料的选择和应用

2、炒制火锅鱼底料的方法

3、吊汤的技术

4、原材料选购及加工方法

5、鱼火锅的制作方法

6、鱼火锅红油的提炼以及保存方法

7、菜品的配制及保存方法

8、各种味碟的制作

9、切菜配菜比例

10、凉菜汁的调制