郑州河南烩面

三鲜烩面、滋补烩面、羊肉烩面

实际操作内容 

1、高汤的制作

2、小料的配制

3、大料的选取及预处理

4、配方配比以及制作流程

5、各种食材的预处理

三鲜烩面、滋补烩面、羊肉烩面、红烧牛肉烩面、番茄鸡蛋捞烩面、炒烩面

实际操作内容 

1、高汤的制作

2、小料的配制

3、大料的选取及预处理

4、配方配比以及制作流程

5、各种食材的预处理

三鲜烩面、滋补烩面、羊肉烩面、红烧牛肉烩面、番茄鸡蛋捞烩面、炒烩面

凉菜：洋葱木耳、凉拌耳丝、干煸豆角、红油金针菇、水煮花生、黄瓜皮蛋、干炸小白条、

卤素鸡、凉调牛肉、凉调猪头肉、红油肚丝、凉拌腐竹、凉拌莲藕、凉拌春笋、扒皮鱼、

凉拌鸡丝、炝拌韭菜、东北大拉皮。

实际操作内容 

1、高汤的制作

2、小料的配制

3、大料的选取及预处理

4、配方配比以及制作流程

5、各种食材的预处理

6、原料的认识和选购

7、切菜配菜比例

8、凉菜汁的调制