成都特色冒菜培训

　冒菜的做法培训：

　　1、新派冒菜原材料（香料）的识别和选购。

　　2、新派冒菜调料、香料、油料的选择和应用。

　　3、各种菜品原料（素菜荤菜)的加工处理。

　　4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

　　5、新派冒菜高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法。

　　6、新派冒菜底料的配制方法与炒制方法。

　　7、新派冒菜底料的保存方法。

　　8、秘制汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

　　9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

　　10、自主研发秘制料，秘制配方