成都钵钵鸡技术培训

正宗钵钵鸡技术培训内容：

1.讲解原材料的识别及选用　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　　 　

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料

3.底料的炒制　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　　　　　　　　　　　　　   

4.炼油

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理　　   

6.菜品的装盘

7.高汤的制作　 　　　　　　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

８.锅底的调制和蘸碟的调制

9.各种菜品的切法以及穿串方法　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 　 　

10.成品的做法