成都蜀妈餐饮培训
4.7分
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专业解答各类课程问题、师资和学校情况
蜀妈老店卤菜培训内容：
1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
3.培训高汤、卤汤的配方与制作。
4.培训卤汤调色调味、火候把握。
5.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理及煮制时间。
学习产品：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、猪蹄、猪拱嘴、猪耳、鸭珺、猪尾、牛肉、猪皮，........等
6.培训卤汤的保管与存放。
7.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
8.培训卤菜店投资预算与经营管理方法
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