成都正宗卤菜凉菜培训

卤菜培训内容:

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配 。

　　3、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　4、卤水制作中的注意事项。

　　5、原料初加工和处理方法。

　　6、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

　　7、卤菜汤料的保管和存放。

　　8、卤制品的保存和二次变鲜方法。

　　9、红油辣椒的香料配方与制作。

　　10、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。