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1:卤水制作
一步,主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
2:原料处理
二步,主要系统学各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
三步,主要系统学如何使用调和油、清水、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
四步,主要系统学如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
5:卤制原料
五步,主要系统学如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。
6:保存卤水
六步,主要系统学如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
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