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专业解答各类课程问题、师资和学校情况
1、热卤的基本知识,加工用具的配置;
2、各种香料的认识,配比;
3、加工原料的选用与初加工,卤汤的调制与保管;
4、卤水制作、调色调味、火候把握、多种颜色的调制方法;
5、荤素卤品加工的全程工艺,卤品加工的注意事项;不同食材的卤制时间;
6、卤制品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道等。
7、热卤的日常注意事项。
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