成都蜀妈餐饮培训
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专业解答各类课程问题、师资和学校情况
1、火锅需求的各种香料，花椒，辣椒的辨认和选用。
2、火锅底料的配方和火锅老油的制造以及保管。
3、火锅各种菜品的选购，加工以及保管。
4、菜品腌粉的配方教育，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制造。
5、底锅的制造(不同口径的锅底不同的配底方法，形成量化，对后期进行)。
6、味碟的调制。
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