成都蜀妈餐饮培训
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1.在熬制冒烤鸭的卤味高汤时，主要考虑突出汤汁的美味。蜀妈餐饮特意加大了猪棒子骨和鸡骨架的用量。当然，熬卤汤时要是再加些整鸡、整鸭和猪排骨进去，那么汤的美味会好。
2.花椒、姜块、葱节和料酒主要起去异增香的作用，可酌情添加。特别是花椒的用量不可加得过多，否则会表现出麻味和苦味。
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