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1.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,用调料和盐入味。
2.将养用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
3.将羊尾用铁签别入腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略
凉,再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来盛装烘烤时流出的羊油,大约3~4小时,待羊皮烤至黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5.装盘展示。
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