西安川菜班培训

　　中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用。

　　麻辣拌培训课程：

　　1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。

　　2、各种干香料麻辣粉的配比制作。

　　3、飘香红油、麻椒油的调制方法。

　　4、各种麻辣拌前初步的制作过程。

　　5、麻辣拌酱料的初步熬制。

　　6、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味的调配。