鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖见长,口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜,之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡,是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
鸡公煲培训课程:
1、主料、辅料的选择认识、初加工方法。
2、培训烧鸡公香料的搭配比例。
3、培训飘香油、高汤的的制作及保存。
4、培训烧鸡公的制作方法及火候掌握。
5、培训鲜汤、酱料制作,保管及存放。
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