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鸡丝凉面是四川的传统小吃,制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。
鸡丝凉面培训课程:
1.卤水配方。
2.鸡丝凉面的配料配方。
3.辣椒红油制作。
4.凉面凉拌配料配方。
5.凉面凉拌技巧。
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