西安小吃刀削面培训

　　刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　刀削面培训内容：

　　1、原材料识别及选用。

　　2、原材料的采购及降低采购成本的方法。

　　3、菜品的加工技术及保管。

　　4、底料的炒制及保管技术。

　　5、菜品的码味及保管技术。

　　6、菜品的装盘及串签技术。

　　7、锅底油的配制及保管技术。

　　8、高汤的制作技术。

　　9、底锅的制作技术。

　　10、碗碟的调制。