凉面又称冷面,也称“过水面”,古称为“冷淘”,源于唐朝 ,是指凉吃的面条,主要食材有面条、蔬菜,配料有辣椒油、盐、味精等,但各地的凉面做法不同,因此做法和食材也有所不同。
凉面培训内容:
1、和面的方法,保存方法;
2、凉面面条的制作;
3、芝麻酱的制作,杂酱的调制;
4、各种配菜的制作,卤汁的调制,麻油的制作;
5、凉面的成品制作。
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