西安中式烹调师学校

　　“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”。

        原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。

        豌豆黄制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

　　伤心凉粉培训内容：

　　1，原材料的选用。

　　2、凉粉的制作。

　　3、味汁的制作。

　　4、红油的制作。

　　5、打碗底调味。

　　6、材料保管。

　　7、味型:酱香、麻辣、酸辣、蒜泥、麻酱、椒麻。