杭州厨师学习班

肉蟹煲培训

　　培训目标：完全掌握蟹肉煲产品的配方，工艺技巧，了解类蟹肉煲产品的店面经营特点

　　操作流程：1.蟹肉煲的系统讲解，理论基础。　2.蟹肉煲的原料选购标准。　3.蟹肉煲的原料预处理。　4.蟹肉煲的加工工艺，制作及技巧，秘制底料的制作技巧及经验。　5.蟹肉煲的成品标准。　6.蟹肉煲产品的定价标准。　7.蟹肉煲店面的选址技巧，经营特点，管理技巧。

　　蟹肉煲介绍：

　　相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受大众喜爱。蟹肉煲当活肉蟹遇到鲜虾，精选几十种天然中草材料制作而成，主要搭配凤爪、娃娃菜、莴笋、土豆、玉米等。再以适当火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鲜香与鲜虾的美味，再加上凤爪与蔬菜提味，使得色泽鲜亮、香气四溢、引人食欲，吃一口在嘴里，酥香带辣，鲜美适口，可称人间美味。蟹肉煲肥美鲜嫩，蟹肉飘香，鲜美滋味，待鸡爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一起倒入即可。