长沙小吃系列培训

麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同。其主要特点就是其自身无可不烫，无味不从而深受广大消费者的喜爱！ 主要卖点：香味浓郁，麻辣烫可调麻辣、鸡味、香辣、蒜香等多种味道，适合各地不同口味，不同年龄的人食用，香气扑鼻，回味悠长。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

麻辣烫原料及香料的特点及作用； 麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用

炒底料

红油麻辣烫底料的炒制方法

熬制高汤红油

红油、高汤的详细制作方法；常见菜品的制作、保管、保鲜技术

麻辣烫做法

麻辣烫汤底调味的制作技术和学习烫菜的火候时间掌握