长沙关东煮技术培训中心

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期预加工

前期材料的预加工

炒料

学习火锅底料药材的炒料配方比例

酱汁配方

学习高汤熬制配方、学习红油熬制配方、学习酱汁熬制配方

调味

学习火锅汤底的调味、烫菜等全部过程