长沙中式烹调师模拟考试

“石锅拌饭”又称“韩国拌饭”、“石碗拌饭”，朝鲜语???，是朝鲜半岛以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理。它的发源地为韩国全罗北道，后来演变为朝鲜半岛的代表性食物。是朝鲜半岛三大名菜（平壤冷面，开城汤饭，全州拌饭）之一。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料的处理，保存等

菜品烹饪

学习石锅拌饭菜品的烹饪技术、调味、火候、保存等各项技术

酱汁配方

学习石锅拌饭专用酱汁的做法配方比例全过程

石锅拌饭制作

学习石锅拌饭烹饪技术、装盘、搭配、调味等配方过程