沈阳熟肉卤肉短期培训

肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。

　　肉夹馍怎么做?肉夹馍做法配方?

　　1.卤肉：

　　根据凉皮商学院朱老师讲：肉夹馍做法不是配方核心是防止有腥味：以上全部用纱布包好后放入15千克汤中，前半小时大火煮开后，进行调味。

　　2.调味：

　　大火改为小火时加入：曾红型酱油1千克，生抽200克、98%含量的盐600克，生姜片200克，料酒500克，葱段600克小火慢煮加入五花肉开始卤制。

　　3.卤制：

　　加入15千克五花肉大火煮开，去沫，改为小火，三小时后，关火在焖1小时，第一时间把卤好的肉全部捞出，卤料汤可以继续进行第二次进行卤制故，请烧开在凉后密封防止坏掉，捞出的肉加入少量的卤汁放入电饭煲中保温待用。

　　注意：每次当天用完的卤汁请烧开在冷却，可以防止比较久，特别夏天不烧开第二天容易汤坏掉。