青岛培训熟肉卤肉学习

内容提要：膳学派小吃培训学校传授的牛肉板面一是面好、筋道，二是卤好。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。牛肉板面历史悠久，是源自安徽省的汉族特色小吃。2.老********************店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。实际操作内容①面粉的选材;⑤牛肉板面制作全流程及制饼技巧;

　　膳学派小吃培训学校传授的牛肉板面一是面好、筋道，二是卤好。面光滑劲道，汤浓 味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。把干红椒 用温油炸至半糊(偏糊一点)，然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火 煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后*好吃的就是那个辣椒 。煮好的板面，清白润滑， 晶莹透亮，再加上一些青菜，浇上煮好的汤卤，味道真叫那个鲜啊!

　　牛肉板面历史悠久，是源自安徽省的汉族特色小吃。后来由于其口味独特，被迅速传 入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的 几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火 也不行，小火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清 澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板 面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。

青岛膳学派小吃培训学校---牛肉板面培训内容

　　培训课程安排

　　理论学习：

　　1.****讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.******批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　3.*****技巧，轻松创造财富。

　　示范讲解：

　　1.专*******实战示范，讲解技术。

　　2.老********************店的技巧，原材料的选择，采购， 成本、预算。

　　自我实践：

　　1.**材料，老师旁边检查指导。

　　2.******流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.****思索，老师引导，熟透操作流程。

　　实际操作内容

　　①面粉的选材;

　　②牛肉板面汤料所用二十多种调味料认识及性能;

　　③牛肉板面汤料配方及实际动手操作;

　　④牛肉板面配方及实际操作;

　　⑤牛肉板面制作全流程及制饼技巧;

　　⑥牛肉板面制作设备使用维护及采购信息。

　　培训时间：不限制学习时间,,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。