武汉家庭厨师厨艺学校培训

猪肚鸡火锅

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。

培训课程

1.讲解猪肚鸡火锅的香辛料的作用及分类、选料及加工。

2.讲解猪肚鸡火锅的各种腌料的调制配比。

3.讲解猪肚鸡火锅的各种主料的腌制及配料的处理。

4.讲解猪肚鸡火锅的制作流程及火候控制要点。

5.猪肚鸡火锅的主料的选购。

6.猪肚鸡火锅的设备购买途径与要求。