武汉培训臭豆腐班

浏阳蒸菜_小碗菜

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃，属于湘菜。相传起源于明朝，历经500多年发展。 以蒸腊菜为主，基本菜品有：干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。

浏阳蒸菜特点

1、食材独特：浏阳是长姝潭重要的蔬菜供应地、全国养猪大县（市）、全国茶油生产先进县（市），现有近100个原辅材料基地和半成品加工企业为浏阳蒸菜提供了优质充足的原材料。

2、浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质，微量元素、维生素等营养物质，独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具有独特性。

培训内容

1.鱼类的蒸法：如酱椒鱼头、双椒鱼头、清蒸草鱼

2.腊味的蒸法：腊味合蒸、蒸腊肠、蒸腊排骨、蒸腊鸡

3.肉类的蒸法：如豆辣排骨、香辣好食鸡、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸鸡、手撕牛肉等

4.蒸时令菜：上海青、生菜、菜心、菠菜等

5.蒸干菜系列：蒸盐菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋头梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸萝卜干 

6.蒸其它类：水蒸蛋、蒸鸡汁冬瓜、青椒蒸香干、过桥豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋头、粉丝蒸芽白

培训课程

1.讲解浏阳蒸菜的香辛料的作用及分类、选料及加工。

2.讲解浏阳蒸菜的各种腌料的调制配比。

3.讲解浏阳蒸菜的各种主料的腌制及配料的处理。

4.讲解浏阳蒸菜的制作流程及火候控制要点。

5.浏阳蒸菜的主料的选购。

6.浏阳蒸菜的设备采购途径与要求。