武汉关东煮学校培训

桂林米粉

桂林米粉介绍

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

培训内容

★五香牛肉粉 

★牛腩粉 

★酸辣笋尖粉 

★什锦米粉 

★卤鸭米粉 

★叉烧米粉 

★榨菜肉丝粉 

★香菇鸡肉粉 

★排骨米粉 

★肉丸粉 

★猪肚粉 

★鸡蛋粉 

★牛排粉 

★番茄肉酱粉 

★鲜汤米粉 

★牛肉米粉 

★蛋花米粉 

★鲜肉米粉 

★腊汁米粉 

★肚片米粉 

★三鲜米粉 

★菌汤米粉 

★麻辣米粉 

★酱汁米粉 

★杂烩米粉等。

培训课程

1.桂林米粉的基础知识与操作方法。

2.桂林米粉卤水的配方和熬制

3.桂林米粉高汤的熬制。

4.桂林米粉牛肉的卤制，肉皮酥的制作。

5.脆皮豆、酸笋的制作，叉烧的制作。

6.各式桂林米粉制作流程。

7.肉质、卤汤、高汤等材料的保管与存放。