“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鲜蛋油炸而成。选用泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸,加入蛋清、粉心、食盐等调味,经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄。
食为先罗定鱼腐教学内容:
1、食材处理,鱼的处理及如何选鱼
2、鱼浆制作,鱼浆的制作注意事项
3、油温掌握,油温的控制以及炸制手法
4、成品制作,成品的摆放及保存时间
5、经营技巧,售卖技巧和售卖方法,以及营利的技巧
食为先罗定鱼腐卖点有哪些?
1、食为先罗定鱼腐成本低,利润高
2、食为先罗定鱼腐设备家用厨具皆可使用
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