广东是一个被叉烧包围的省市:人们会在早上吃碟滑溜溜的叉烧肠粉,再去上班;中午叫个叉烧饭,配个例汤;晚上下班回家了,顺便去烧味档买份叉烧,斩料加餸。刚出炉的叉烧,滴着琥珀色的麦芽糖汁。阳光透过玻璃橱窗,把通红带点焦的叉烧照得闪闪发亮,再看一眼就要饿晕。于是赶紧落单,叫烧味佬斩料:唔该,半斤叉烧,半肥瘦,要燶一点的!
秘制叉烧学习流程
1、选材,三线五花肉(去皮)、改刀方式
2、腌制,秘制酱料和腌制五花肉
3、糖浆,传授糖浆配方和制作工艺
4、出品,叉烧烤制、炉温、火候、叉烧串制等工艺
5、上糖浆,刷糖浆的技巧和方法
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