成都沁香园餐饮培训
4.0分
沁香园厨艺工坊老妈兔头培训内容：
1、处理冻（鲜）兔头，去毛、去血水，整理光洁，上色去腥；
2、按不同味型，调制卤水；
3、备齐不同配料；
4、掌握好卤制时间及味型（盐、麻、辣、鲜香）；
5、卤好兔头的分化，炸、炒、泡；
6、油的香味和浸泡时间及掌握味型的不同；
7、出品方式、摆盘；
8、五油炼制及保管。
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