成都绝味鸭脖制作培训

沁香园厨艺工坊艺工坊卤菜培训内容： 

 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 

 2、卤菜香料的识别以及选配 。 

 3、卤菜配方及各种原料的标准量。 

 4、糖色的炒制方法 。 

 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 

 6、卤水制作中的注意事项。 

 7、红卤、白卤的制作方法。 

 8、原料初加工和处理方法。 

 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 

 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 

 11、卤菜汤料的保管和存放。 

 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 

 13、红油辣椒的香料配方与制作。 

 14、拌菜的制作方法和注意事项 

 15、卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤豆干、。 

 16、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务。