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咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通过对生豆的加热,使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质。在烘焙的过程中纤维素等物质会被不同程度的炭化,水分和二氧化碳挥发掉,蛋白质会转化为酶和脂肪,剩余物质会结合在一起,在咖啡豆表面形成油膜层,并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道,形成醇度和调,将生豆转化为深褐色豆的过程。
由于烘焙过程中温度、热墨等各种微小的变化便可改变豆子的味道,不同的豆子又具有不同的特点。因此,烘焙必须准确预算烘焙过程并适时调整。
在烘焙的处理过程中,烘焙是*难的一个环节,它是一种科学技术,也是一种艺术。在欧美国家里,有经验的烘焙师及受尊重。
烘焙大致分为三各阶段:1.烘干 2.高温分解 3.冷却
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