长沙川菜技术培训中心

项目简介

盖码饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。盖码饭是将炒好的菜连汤带汁浇盖在米饭上，这样菜汤汁渗透在米饭中，米饭变得更加有滋有味。盖码饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是极具中国特色的快餐。

培训流程

1、盖码饭原材料的认识和选用；

2、各种食材的处理方法和肉料的腌制手法技巧；

3、配菜方法及各种菜的制作方法；

4、各种炒菜酱汁的配置；

5、各种炒菜的炒制方法与技巧；

6、盖码饭的熬制技术；

7、刀工技术指导

8、炒菜火候的掌握；

9、盖码饭的菜色品种搭配方法。

培训课程

1、肉类小炒

2、蔬菜小炒

3、禽类小炒

4、鱼类小炒

5、蛋类小炒

6、豆品小炒

7、汤的熬制