长沙中式烹调师技术培训

常德鸭霸王

常德鸭霸王一直是*成熟的培训项目，在鸭霸王传统配方基础上融入了现代食品高科技元素，具有肉质劲道，骨里透香，入口辣爽、回味悠长的特点。由于采用卤水重复使用的技术，使卤水保留了大量的氨基酸、骨髓精华、和胶质蛋白，这些不但是有益人体的营养成分，更是呈出美味的*佳物质。一方面可降低制作成本，又可使卤水越卤越鲜美。

培训内容

1、常德鸭霸王加工器具、设备的使用方法与采购途径。 

2、加工常德鸭霸王所需香辛料、麻辣料的认识及使用方法。 

3、培训常德鸭霸王特制卤水的的制作及保养。 

4、常德鸭霸王特制卤水的调味方法与技巧。 

5、培训常德鸭霸王的选材及腌制处理方法。 

6、常德鸭霸王及各种部位的煮制时间与技巧。

培训品种

1、常德鸭霸王——鸭脖

2、常德鸭霸王——鸭头

3、常德鸭霸王——鸭翅

4、常德鸭霸王——鸭舌

5、常德鸭霸王——鸭肠

6、常德鸭霸王——鸭胗

7、常德鸭霸王——鸭掌

8、常德鸭霸王——鸭架、

蔬菜类：决味藕片 ★决味腐竹 ★决味海带结 ★决味豆干 ★决味千张 ★决味豆皮 ★决味千叶豆腐 ★决味油豆腐 ★决味卤鸡蛋等。