长沙学做湘菜培训

原味汤粉: 

原味汤粉起源于广东潮州，有近百年的历史。近几年发展非常快,一是价格便宜,二 是是营养美食，市场空间非常巨大。

在没有品尝原味汤粉前，无论如何也看不出这原味汤粉有什么特别之处，然而，原生态的农家猪肉取材、全心全意的待客态度以及的味道，让每家原味汤粉店生意爆棚：一天卖出600多份后，只能抱歉地对后来来店内进餐的人说“明天请早点来”。

原味汤粉与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后，有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，原味汤粉的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。既有汤喝，也有肉吃，还有骨 头啃，实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑，仔细品味，还能品出淡淡的甜味。

民以食为先，数千年来，餐饮业可以说是长盛不衰，不知有多少商业巨富是从餐饮创业起家，可以说，只要有人的地方，就离不开餐饮！餐饮市场容量逐年增大，特别是随着经济的发展、人民生活水平的提高，就餐习惯发生了很大变化，把家庭用餐搬到了市场，把餐厅作为自己的饭馆食堂餐饮业又迎来了一次快速发展的机遇。

培训内容

特色煨码类：原汤肉丝粉面、猪肝原味汤粉、大片肉原味汤粉、三鲜原味汤粉、冬菇菜心粉面、肉丸三鲜粉，小肠三鲜粉

特色炒码类：辣椒炒肉粉面、黄瓜猪肝粉面、酸辣腰花、肚片、云耳肉片、青椒炒蛋、酸辣鸡杂粉面、香菜牛肉粉面等。

课程安排

1.原味汤粉制作材料的认识和选用；

2.底汤配方及熬制技术、熬制时间及熬制火候；

3.原味汤粉煨码的制作；

4.原味汤粉炒码的制作；

5.秘制红油的制作方法；

6.米粉的搭配技巧和保险方法；

7.开胃小菜的制作方法