长沙彭程西式餐饮学校
4.0分
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专业解答各类课程问题、介绍师资和学校情况
①胚体：5种蛋糕胚体——戚风胚、泡芙胚、浮云胚、海绵胚、轻乳酪胚的制作技法和口味延伸
② 酱料：23款酱料夹心配方和不同风味延伸
③ 夹心：运用新鲜水果夹心调配复合酱料；掌握不同果茸果胶延伸风味，冷冻备用提高出品效率
④ 淡奶油：不同品牌淡奶油的特点及运用手法
⑤ 稳定性：奶油蛋糕稳定性制作工艺，特别是夏日高温天气，稳固不易倒塌，并能增加产品层次和风味
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